Эксперименитрую

Поскольку после атаки на дебри маминого подвала проблема с банками рассосалась, экспериментирую с заготовкой всяких овощных салатиков. Вчера вот были пряные кабачки (на основании вот этого рецепта):

  • 1 кг кабачков (крупно порезать)
  • 100 г моркови (натереть)
  • по 40 г зелени (у меня были петрушка и базилик) и чеснока (все измельчить, я вместе закинула в блендер)
  • 50 г сахара, 50 г уксуса 9%, столовая ложка соли без верха, 50 г воды и 100 г раст. масла.

Рецепт подкупает простотой: надо все смешать, покипятить минут пять (до появления сока) — и по стерильным банкам. Вышло ровно 1,5 литра. Запах по дому стоял шикарный )))

И еще один способ…

…вкусно избавиться от урожая кабачков: кабачки по-корейски. По вкусу больше всего похоже на салат из свежей капусты. Перцы там абсолютно не критичны, можно меньше, но если класть яркие цветные, то это плюс к товарному виду. По оригинальному рецепту получается мягенький такой вариант, почти не острый. Если делать для еды, можно уксуса класть меньше на треть хотя бы. А вообще хочу попробовать туда положить лука и чеснока, чтобы поострей. Ну, благо, кабачков много еще…

Да, морковка и перцы туда идут тоже свои 😉

Кабачковая икра

Пока что наиболее удачный рецепт вот этот. Сахара и уксуса можно чуть меньше, соли — строго по написанному. Тушила кусочками, потом перемолола блендером. Да, шкурки чистить обязательно, это придает товарный вид.

Пичалька: совсем не осталось маленьких банок…

Маринованные огурцы

Итоги «сухой стерилизации» порадовали. Т.е., конечно, в оригинальном рецепте многовато сахара и мало соли, а в какие-то из первых банок я, кажется, вместо чайных ложек засыпала столовые, но огурцы однозначно получаются хрусткими и славными. И я явно успею закатать еще. Посему запишу:

На 1 л — специи на дно банки (хрен, укроп, листики смородины, вишни, лаврушка, перец горошком, немного гвоздики, чеснок — ну, тут можно комбинировать и фантазировать, на самом деле), потом предварительно замоченные на час огурчики, сверху 30 г соли, 15 г сахара и 50 мл. уксуса 9%. В таком виде ставим стерилизовать (двухлитровым банкам хватает 20 минут), а затем заливаем кипятком из чайника и закатываем.

Винные подытоги

Вишневое: косточки вынимать обязательно! Десертное колоссально отличается по вкусу именно из-за этого. Мягче, приятней, но — как положено рецептом, спустили в погреб дозревать. Закатала было под металлические крышки при этом, но их сорвало, так что стоит под капроном.

Из яблочного сока (2 л + 1 ст.ложка дрожжей, в недозрелые яблоки можно немного сахара добавить) за две недели в погребе вызревает слабенькое, но очень приятное винцо, чуть больше 1,5 л на выходе.

Сидр требует тепла, в погребе не бродил совсем, пытаемся реанимировать в холоднике.

Замутили сегодня еще литров 7 еще из яблок вот по этом рецепту.

Маринованные огурцы

По-венгерски — похоже, слишком уж сладкий вариант. У меня в тестовую поллитровочку, конечно, еще и маринад пошел полувыдохшийся… но сахара надо явно меньше, соли можно побольше.

Закрываю еще сухую стерилизацию, эти пока не пробовали, но сахара уже стараюсь класть меньше, чем по рецепту.

Огурцы свои )))

Огурцы

Сегодня сорвали первый свой: «Берендей», хоть и взошел 1 из 10, лидирует по пышности и количеству завязей. Степка умял практически весь )) мы с Димой продегустировали остатки и остались довольны. В общем, на салаты теперь должно хватать своих.

Параллельно приволокла с рынка два пакета с огурцами на консервацию. Засолила ведро по традиционному холодному способу (в ведро вошло чуть больше 5 кг огурцов, а также много укропа, корешок хрена, долек 7 чеснока и виноградные листья). 5 л воды и 400 г соли, пока стоит под гнетом в холоднике, дня через три спустим дозревать в погреб.

Трехлитровочку замутила по вот такому рецепту. Укроп, хреновый лист, чуть чеснока, листья смородины.

Крупные огурцы оставила для маринования в резанном виде.

Сидр

Поскольку яблоки, пусть и недозрелые, опадают в изрядных количествах, приступила сегодня к новому этапу виноделия. Начала с простенького рецепта сидра из свежих яблок (Яблоки – 2 кг; вода – 2 л;  сахар. Яблоки пропустить через мясорубку, залить водой и под марлей выстаивать 2-3 дня до всплытия жмыха. Процедить, добавить сахар 1:10 и под гидрозатвор на 15-20 дней в темном месте). Этот, думаю, будем выбраживать в погребе, ибо, по некоторым сведениям, так яблоки лучше сохраняют аромат.

Вишня в холоднике, между тем, бродит будь здоров как. Опасаясь за перчатки, Димка вчера заменил-таки их гидрозатворами из подручных материалов. Теперь там булькает ))