Today I made one more try of baking bread at home, borodinsky this time. The recipe is here. I took a half of the portion, next time it would be better to make about 3/4. Tastes wonderful, also a bit undercooked.
2/3 sounds like:
Опара: 60 г стартера, 200 г ржаной муки, ок. 350 г. теплой воды — 12 часов.
Заварка: столовая ложка с верхом солода, столовая ложка молотого кориандра, 30 г. ржаной муки, вода 30 + 40 г (кипяток). Солод заменяла на столовую ложку густого экстракта для приготовления домашнего кваса — ок. 2 часов или до полного растворения экстракта.
Тесто: 180 г ржаной муки, 300 г пшеничной грубого полола, чайная ложка меда (с верхом), семена кориандра или тмина на посыпку, ок. 200 мл теплой воды. — 30 мин ферментации и 3-4 часа расстойки в форме.