Последние свежие баклажаны сезона…

…сегодня были пущены на полюбившиеся нам ближе к осени курино-баклажанные котлеты. Из предпоследних делала настоящий порционный жульен на Мишкин ДР.
Помимо долгохранящихся картошки, свеклы, моркови, капусты и тыквы, от огорода в свежем виде осталось еще несколько кабачков, одна краснокочанная капустка, немного острого перца и много лука-порея. При желании на грядках еще можно нащипать кудрявой петрушки и щавеля.
Подзаголовок данного текста: как я продолжаю офигевать от продолжительности южного урожая.

Острые эксперименты

Выкопали урожай чеснока, основную часть пустим на семена, но решила все-таки баночку замариновать. И заодно подросшего острого перца, в том же маринаде.

На 2 пол-литровых банки, соответственно:

0,5 воды + 150 г. вишни — кипятим 10 минут.

Дальше вишню вынимаем, добавляем 25 г сахара и 20 г соли, гвоздику и кусочек корично палочки (он пошел потом в банку с чесноком), кипятим еще минут 5, напоследок вливаем столовую ложку уксусной эссенции 70%. В банки кладем овощи + черный перчик горошком, горчичные семена и лаврушку, заливаем маринадом и 5 минут стерилизуем.

Посмотрим, что получится.

UPD от 10 августа: Фигня получилась. Ну, такая странная штука, когда в чесноке чеснока не осталось, зато много других вкусов. Перец пока не пробовали, но он на момент закрутки совсем тогда еще остроты не набрал (то ли дело сейчас…) Рецепт в топку, тестируем следующий.

Апдейт по погребу

Спустилась сегодня посмотреть, что же осталось от прошлого урожая на полпути к новому. А в погребке:

  • капуста квашеная — 2 х 3 л
  • томат — 2 х 2 л + 0,5 л
  • лечо с томатной пастой — 2 л + 1,5 л + 1 л + 2 х 0,5 л
  • лечо с морковью — 2 л + 3 х 1,5 л + 0,5 л
  • соте — 2 х 2 л + 0,5 л
  • кабачки по-корейски — 4 х 1,5 л
  • юрча — 1,5 л
  • пряные кабачки — 1 л
  • аджика из кабачков — 1 л
  • кабачковая икра — 3 х 1,5 л + 0,5 л
  • маринованные зел. помидоры — 3 л
  • маринованные огурцы разных видов — 2 х 3 л + 5 х 2 л + 2 х 1 л + 3 х 0,5 л
  • соленые огурцы — 2 х 3 л
  • тыквенный компот (свежесваренный в январе попричине массового загнивания тыкв) — 2 л + 1,5 л

И на сладкое:

  • яблочное повидло — 5 б.
  • клубничное варенье — 3 б.
  • вишня (варенье и джем) — 5 б.
  • джем смородиновый — 3 б.
  • варенье из зел. помидоров — 2 б.
  • пасленовое варенье — 1 б.
  • вино виноградное — 3 л.

Это баночный погреб. Во втором, впрочем, осталась уже только картошка (по ведру в месяц где-то так и уходит), капуста и немного свеклы. Но в целом — неплохо )))

 

Позднеосеннее

Итак, ноябрь. Капуста заквашена (одна трехлитровка уже и съедена…), самая большая тыква в Хэллоуин зарезана, полоса холодов вроде бы отступила (хотя снег местами лежит). Да, практически закончен ремонт в кухне. Т.е. там осталось чуть-чуть штукатурки, вот прямо ведерочко одно, и докрасить. Ну, и мебели пока еще нет, хотя уже очень-очень хочется. Но все равно, прогресс — огромный, когда вчера я доклеила обои и холодильник стал на отведенное ему место — стало светло и очень просторно.

Пошла понемногу работа. Собственно, первый раз за полгода в этом месяце доходы должны сравняться с расходами. Ну, а поскольку на кухонной мебели крупные траты пока закончатся, есть шанс начать опять ползти в гору.

Из запасов на зиму хочется прикупить еще завтра муки пару мешков. Хорошо бы ржаная попалась, тогда совсем хорошо, будем со своим хлебом.

Уютно, тихо, хорошо…

Остатки урожая

Ввиду обещанных ночных морозов (и вообще похолодания на неделю вперед) срочным порядком дообрезала и укрыла виноград. Ну, там, конечно, узлы на узлах были. Кое-что из старых лоз повыпиливала. Присыпала землю опилками, нагребла вокруг кучу листьев, сверху накрыла листом старого линолеума. Надеюсь, винограду понравится )))

Вторыми в списке на укрывание шли розы. Они хорошие, конечно, но уж столько шипов… Все руки в царапинах и занозах. Укрыла по-разному, будем сравнивать. Собственно, из 4 кустов два не цвели, поэтому их не очень жалко, а самую добросовестную розу, которая цвела с июня и до маминого ДР, я и укрыла соответственно.

Потом нащипала молоденького укропа на заморозку. Посажен он был 1 сентября, погода не сильно благоприятствовала, однако ж вырос. Заодно нарвала немного петрушки, тоже в морозилку.

Ну, а напоследок зашла в теплицу. Главный баклажанный куст уже демонстрировал, что ему холодно. Сорвала два последних крошечных баклажанчика, оборвала оставшиеся перцы, в большинстве тоже недоросли, и штук пять помидоров, преимущественно зеленых. Остался там только лук-порей, на котором было написано, что он морозостойкий. Вот и посмотрим.

Калину маме и на вино собрала еще в начале недели. Вино бродит пока на стадии сусла.

Итого, если исключить еще висящий на кусте шиповник и остатки зелени (щавеля, в частности, которого уже наморозила немеряно, а он все отрастает), сезон урожая можно считать закрытым. Продолжался он в этом году почти пять месяцев.

В следующем надо растянуть хотя бы на полгода )))

Запасы на зиму (суммарное)

Варенье и джемы разные — было больше 30 баночек (околополулитровых, точней считать было лень). Клубника, вишня (варенье и джем), джем из лесной черной смородины, крыжовник, в т.ч. с апельсинами, и даже баночка паслена. Часть уже уехала к Юре и на прочие подарки, часть поглощается, но 27 еще в погребе. Полагаю, что необходимый минимум  — 20 баночек.

UPD от 28.09.: Плюс три баночки (два литра) извратного варенья из зеленых помидоров с горчичными зернышками. 

Повидло яблочное — 8 л. В основном — из недозрелых падальцев, надо же было как-то с ними бороться… Теперь придется печь много пирожков )))

Маринованные огурцы — 29 л. Частично — вместе с кусками цуккини. Несколько рецептов, в нескольких банках возможны проблемы с дозировкой соли/сахара. Явный перебор, думаю, надо литров 15, но кто ж знал, что они так активно будут расти…

Лечо почти готово

Continue reading

Огурцы

Сегодня сорвали первый свой: «Берендей», хоть и взошел 1 из 10, лидирует по пышности и количеству завязей. Степка умял практически весь )) мы с Димой продегустировали остатки и остались довольны. В общем, на салаты теперь должно хватать своих.

Параллельно приволокла с рынка два пакета с огурцами на консервацию. Засолила ведро по традиционному холодному способу (в ведро вошло чуть больше 5 кг огурцов, а также много укропа, корешок хрена, долек 7 чеснока и виноградные листья). 5 л воды и 400 г соли, пока стоит под гнетом в холоднике, дня через три спустим дозревать в погреб.

Трехлитровочку замутила по вот такому рецепту. Укроп, хреновый лист, чуть чеснока, листья смородины.

Крупные огурцы оставила для маринования в резанном виде.

Погребок

Решила спуститься сегодня лично и оценить свой «титанический труд».

Впечатляет: 14 баночек с клубникой, 13 с вишней (10 варенья и 3 джема), 7 смородинового джема, 4 банки с яблоками еще сегодня спустили. Надо, видимо, переходить уже на овощную консервацию ))