Мелкие формы

Последнюю неделю экспериментирую с зерновыми булочками (фотографировать, конечно, забываю). Добавляла вымоченные семечки подсолнечника и льна в тесто от овсяного хлеба и от дарницкого. И те, и те улетели на ура, хотя были явно не идеальные.

Выводы: малые формы все-таки надо делать на дрожжах, закваска хороша для больших. В злаковые булки хорошо идет тесто с перевесом ржаной муки или 50х50. Думаю, пробовать ли печь такие булочки из теста на тыквенный хлеб — возможно, с добавлением дрожжей и неплохо выйдет…

А вчера делала второй раз белорусскую халу, и тоже из половины теста булочки. С кунжутом. Дети их перетаскали за вечер только так )) Хотя, конечно, тесто для булочек крутовато, надо отдельно делать половину помягче, тогда будет хорошо.

 

Хала

Та, что строго по рецепту, с тмином, — ушла в предотъездный подарок Ване. Слышала только благодарное жевание по телефону. Там, как оказалось, еще с остатками базарной сметанки совпало… ммм… Но наша, с маком, тоже очень даже ))) Несмотря на то, что формально должна была вырасти еще более пушистой.

Испеченный за пару дней до этого тыквенный хлеб был тоже очень-очень. Сфотографировать не сложилось, но была в нем впервые такая вот правильная кислинка домашнего хлеба… Видимо, закваска за месяц эксплуатации дошла до кондиции.

Хлебопечение: несколько выводов

Для начала о белом: нарезной по довоенному ГОСТу получается совершенно шикарным. Никогда у нас в доме полтора покупных батона не съедалось за полдня ))

 

Хотя, конечно, возня с вымешиванием и формовкой имеет место быть.

Ржаной хлеб как-то попроще, там только выжидать надо долго, потому что закваска пока молоденькая. Очень прилично вышел пробный чисто ржаной вариант с картошкой, а вчера пекла адаптированный под квасное сусло бородинский: вот он явно не расстоялся, как надо, посему порвался в духовке. А-а, все равно вкусняка )))

  

Да, да, по одной буханке уже не пеку…

Да, выводы про бородинский: сусла надо лить больше, и начинать возню с хлебом прямо после обеда (закваску, стало быть, ставить с вечера). Потому что печь в ночь, чтобы спокойно пробовать на завтрак — идея хорошая, но иногда требуется лишний час на расстойку, а уже спать пора. И еще хорошо иметь время вытащить хлеб из формы где-то через полчаса остывания, чтобы он не мок в ней до утра. И дети терпеть до утра при таких ароматах по дому ну никак не согласные )))

Хлеб с овсянкой

CAM00501[1] CAM00502[1]

Очень всем понравился сегодня. Рецепт тут. Просто, без извратов, и вполне диетично.

Наконец-то использовала привезенные от мамы формы, в которых лет 30 назад она пекла хлеб на хмелинах. Смазывала не очень сильно, поэтому пристал, но терпимо, легкого прохода ножом хватило. Чуть толстовата корка, по крайней мере, в свежем варианте. Хотя я его сегодня честно почти остудила ))))

Домашний хлеб

Закупили вчера муку. Вроде как и ржаную тоже (как кота в мешке, не открывала пока). И покуда я собираюсь с духом и настроением поставить ржаную закваску для хлеба, параллельно нашла рецепт толстой лепешки наподобие полюбившегося нам «Лаваша южного». К первому — самое то:

5-7 г сухих дрожжей
250 мл воды
1 ч. л. меда или сахара
1 ч. л. соли
~ 500 г белой муки
2 ст. л. растительного масла в тесто, еще обмазать саму лепешку перед выпечкой (можно мазать противень и руки, затем работать с тестом, растягивая и формуя лепешку)

Сегодня делала вариацию с чесноком, потертым прямо в тесто. Жизнеспособно, но все-таки чеснок при термообработке дает запашок… на любителя. Еще можно перед выпечкой по масляной поверхности насыпать крупной соли и/или сушеных трав, должен получиться более стильный вариант. Печется по центру духовки где-то на «7», время не засекла пока.

UPD от 10 ноября:

Вариант с солью и травками. 16 минут на «7». Выпекался с паром, явно мягче корка. Но надо попробовать печь в верхней части и, возможно, чуть ниже температуру ставить.