Делаю их теперь оптом из одного теста. Из зимней сухой муки получается на 600 г. воды и 4-5 ст. л. масла — 900 г муки, 12 г дрожжей и столовая ложка соли.

Большой толстенький лавашик и 12 пит для детворы.

Для начала о белом: нарезной по довоенному ГОСТу получается совершенно шикарным. Никогда у нас в доме полтора покупных батона не съедалось за полдня ))

Хотя, конечно, возня с вымешиванием и формовкой имеет место быть.

Ржаной хлеб как-то попроще, там только выжидать надо долго, потому что закваска пока молоденькая. Очень прилично вышел пробный чисто ржаной вариант с картошкой, а вчера пекла адаптированный под квасное сусло бородинский: вот он явно не расстоялся, как надо, посему порвался в духовке. А-а, все равно вкусняка )))

Да, да, по одной буханке уже не пеку…

Да, выводы про бородинский: сусла надо лить больше, и начинать возню с хлебом прямо после обеда (закваску, стало быть, ставить с вечера). Потому что печь в ночь, чтобы спокойно пробовать на завтрак — идея хорошая, но иногда требуется лишний час на расстойку, а уже спать пора. И еще хорошо иметь время вытащить хлеб из формы где-то через полчаса остывания, чтобы он не мок в ней до утра. И дети терпеть до утра при таких ароматах по дому ну никак не согласные )))

Закупили вчера муку. Вроде как и ржаную тоже (как кота в мешке, не открывала пока). И покуда я собираюсь с духом и настроением поставить ржаную закваску для хлеба, параллельно нашла рецепт толстой лепешки наподобие полюбившегося нам «Лаваша южного». К первому — самое то:

5-7 г сухих дрожжей
250 мл воды
1 ч. л. меда или сахара
1 ч. л. соли
~ 500 г белой муки
2 ст. л. растительного масла в тесто, еще обмазать саму лепешку перед выпечкой (можно мазать противень и руки, затем работать с тестом, растягивая и формуя лепешку)

Сегодня делала вариацию с чесноком, потертым прямо в тесто. Жизнеспособно, но все-таки чеснок при термообработке дает запашок… на любителя. Еще можно перед выпечкой по масляной поверхности насыпать крупной соли и/или сушеных трав, должен получиться более стильный вариант. Печется по центру духовки где-то на «7», время не засекла пока.

UPD от 10 ноября:

Вариант с солью и травками. 16 минут на «7». Выпекался с паром, явно мягче корка. Но надо попробовать печь в верхней части и, возможно, чуть ниже температуру ставить.

Степка, 3,5 года: 17,5 кило веса и 106 см.

Мишка, 8 лет: 27 кг и 133 см.

Забацала сегодня аппетитную приправу: свеклу с хреном.

На две крупных свеклы (надо было взвесить, конечно, но уже поздняк) и грамм 200 хреновых корешков — чайная ложка соли и полторы столовых ложки сахара, а также 180 мл яблочного уксуса. Хрен со свеклой я перемолола на мясорубке, влила приправы, а затем еще водички с полстакана — чтобы можно было погружным блендером перемешивать.

На выходе — почти литр. Остро, можно делать более свекольный вариант.

Острый вариант (типа аджика):

• кабачки — 1 кг
• несколько подвернувшихся под руку морковок, грамм 100
• половинка горькой перчины
• немного молотого горького красного перца
• 80 мл раст. масла
• 35 г сахара
• 0,5 ст. ложки соли
• 100 мл томатной пасты
• 30 мл уксуса 9%
• 8-10 зубчиков чеснока

Кабачки, морковь и перец — через мясорубку, добавить все остальное, кроме уксуса или чеснока — и тушить 40 минут (в мультиварке отлично пошло, на плите может пригорать, надо чаще мешать). Затем добавить уксус и тертый/продавленный чеснок и еще 10 минут покипятить.

Вышел ровно литр.

И еще сделала сегодня салат со странным названием «Юрча».

• 1,5 кг кабачков крупно нарезать
• 0,5 кг перца нарезать
• 0,5 кг помидоров измельчить вместе со 100 г. петрушки и головкой чеснока
• 40 г соли
• 100 г сахара
• 180 мл раст. масла
• 50 мл уксуса 9%
• душистый перец, около 0,5 ч.л.

Помидоры с приправами довести до кипения, добавить кабачки и перец, тушить 40-50 минут. Выход порядка 2,5 л.

Внешне показалось жирновато, а там попробуем.