…вкусно избавиться от урожая кабачков: кабачки по-корейски. По вкусу больше всего похоже на салат из свежей капусты. Перцы там абсолютно не критичны, можно меньше, но если класть яркие цветные, то это плюс к товарному виду. По оригинальному рецепту получается мягенький такой вариант, почти не острый. Если делать для еды, можно уксуса класть меньше на треть хотя бы. А вообще хочу попробовать туда положить лука и чеснока, чтобы поострей. Ну, благо, кабачков много еще…

Да, морковка и перцы туда идут тоже свои 😉

Пока что наиболее удачный рецепт вот этот. Сахара и уксуса можно чуть меньше, соли — строго по написанному. Тушила кусочками, потом перемолола блендером. Да, шкурки чистить обязательно, это придает товарный вид.

Пичалька: совсем не осталось маленьких банок…

Итоги «сухой стерилизации» порадовали. Т.е., конечно, в оригинальном рецепте многовато сахара и мало соли, а в какие-то из первых банок я, кажется, вместо чайных ложек засыпала столовые, но огурцы однозначно получаются хрусткими и славными. И я явно успею закатать еще. Посему запишу:

На 1 л — специи на дно банки (хрен, укроп, листики смородины, вишни, лаврушка, перец горошком, немного гвоздики, чеснок — ну, тут можно комбинировать и фантазировать, на самом деле), потом предварительно замоченные на час огурчики, сверху 30 г соли, 15 г сахара и 50 мл. уксуса 9%. В таком виде ставим стерилизовать (двухлитровым банкам хватает 20 минут), а затем заливаем кипятком из чайника и закатываем.

Вишневое: косточки вынимать обязательно! Десертное колоссально отличается по вкусу именно из-за этого. Мягче, приятней, но — как положено рецептом, спустили в погреб дозревать. Закатала было под металлические крышки при этом, но их сорвало, так что стоит под капроном.

Из яблочного сока (2 л + 1 ст.ложка дрожжей, в недозрелые яблоки можно немного сахара добавить) за две недели в погребе вызревает слабенькое, но очень приятное винцо, чуть больше 1,5 л на выходе.

Сидр требует тепла, в погребе не бродил совсем, пытаемся реанимировать в холоднике.

Замутили сегодня еще литров 7 еще из яблок вот по этом рецепту.

По-венгерски — похоже, слишком уж сладкий вариант. У меня в тестовую поллитровочку, конечно, еще и маринад пошел полувыдохшийся… но сахара надо явно меньше, соли можно побольше.

Закрываю еще сухую стерилизацию, эти пока не пробовали, но сахара уже стараюсь класть меньше, чем по рецепту.

Огурцы свои )))

Отбродило классическое вишневое. Процедили. Из 5 л вишни на выходе — 6 с небольшим литров вина. По вкусу похоже на полусухое. Пока мутное, но что-то там отстаивается. Цвет и аромат очень достойные.

Сегодня сорвали первый свой: «Берендей», хоть и взошел 1 из 10, лидирует по пышности и количеству завязей. Степка умял практически весь )) мы с Димой продегустировали остатки и остались довольны. В общем, на салаты теперь должно хватать своих.

Параллельно приволокла с рынка два пакета с огурцами на консервацию. Засолила ведро по традиционному холодному способу (в ведро вошло чуть больше 5 кг огурцов, а также много укропа, корешок хрена, долек 7 чеснока и виноградные листья). 5 л воды и 400 г соли, пока стоит под гнетом в холоднике, дня через три спустим дозревать в погреб.

Трехлитровочку замутила по вот такому рецепту. Укроп, хреновый лист, чуть чеснока, листья смородины.

Крупные огурцы оставила для маринования в резанном виде.

Поскольку яблоки, пусть и недозрелые, опадают в изрядных количествах, приступила сегодня к новому этапу виноделия. Начала с простенького рецепта сидра из свежих яблок (Яблоки – 2 кг; вода – 2 л;  сахар. Яблоки пропустить через мясорубку, залить водой и под марлей выстаивать 2-3 дня до всплытия жмыха. Процедить, добавить сахар 1:10 и под гидрозатвор на 15-20 дней в темном месте). Этот, думаю, будем выбраживать в погребе, ибо, по некоторым сведениям, так яблоки лучше сохраняют аромат.

Вишня в холоднике, между тем, бродит будь здоров как. Опасаясь за перчатки, Димка вчера заменил-таки их гидрозатворами из подручных материалов. Теперь там булькает ))

Решила спуститься сегодня лично и оценить свой «титанический труд».

Впечатляет: 14 баночек с клубникой, 13 с вишней (10 варенья и 3 джема), 7 смородинового джема, 4 банки с яблоками еще сегодня спустили. Надо, видимо, переходить уже на овощную консервацию ))

На вино решили пустить часть урожая вишни, ибо ее много. Делаем параллельно по двум рецептам — с косточками по классическому (у нас 5 л вишни, 5 л воды и 1,5 кг сахара) и более сложное десертное, без косточек, там на 4 кг замутили сусло пока что, выстаивается.